Rakvička se šlehačkou: jediná rakev, kterou si objednáte ke kávě

Kdo potřebuje důkaz, že Češi mají černý humor, nemusí chodit daleko. V hospodě si objedná utopence, v cukrárně rakvičku a ani jednou se nepokřižuje. Cizince to fascinuje. Gastronomický průvodce Eat Your World podle Forbesu napsal, že spolu s utopencem je rakvička skvělým důkazem temného humoru Čechů. My dodáváme, že je to taky jediná rakev, u které se nikdo nehádá o cenu.

Malá rakev, velká záhada

Rakvička je korýtko z vyšlehaných žloutků s cukrem, upečené do křupava a naplněné šlehačkou. Jméno dostala po plechové formičce, ve které se peče. Ta opravdu vypadá jako miniaturní rakev, jen bez kování. Bývá dlouhá deset až jedenáct centimetrů, takže se do ní vejde nanejvýš pořádná porce šlehačky.

Odkud se rakvička vzala, nikdo přesně neví. Podle Forbesu vznikla v první polovině 20. století a údajně za ni můžou přebytečné žloutky. Doložené to není, ale zní to věrohodně: z nouze se v české kuchyni zrodilo víc dobrot. Za socialismu patřila rakvička k lidovým zákuskům, které spojovaly lidi bez ohledu na politické přesvědčení. A dostala se i do literatury: hrdina Fuksova Spalovače mrtvol se rozhoduje mezi věnečkem a rakvičkou. Jak jinak.

Proč zrovna na Dušičky

Dřív se na Dušičky peklo pečivo ve tvaru kostí a rozdávalo se chudým a koledníkům, psali jsme o tom v článku o kostech svatých. Podle Eurozpráv kosti časem vystřídaly právě rakvičky se šlehačkou a žloutkové věnečky. Dává to smysl: kosti připomínají, co z nás jednou zbude, rakvička nabízí důstojné uložení. A šlehačku navrch.

Recept: domácí rakvičky se šlehačkou

Recept vychází z verze, kterou zveřejnil Forbes, a ověřili jsme ho podle receptu z webu Cook Like Czechs. Oba se shodují v tom podstatném: těsto se nešlehá z bílků, ale ze žloutků a celého vejce, a peče se nadvakrát. Nejdřív krátce, aby se nafouklo, potom dlouho při nízké teplotě, aby vyschlo.

Na 20 rakviček

• 4 žloutky
• 25 g celého vejce (asi polovina)
• 200 g moučkového cukru
• ⅓ lžičky mleté vanilky
• špetka soli
• máslo na vymazání formiček
• na ozdobu 400 g smetany ke šlehání a ½ lžičky mleté vanilky nebo vanilkového extraktu

Postup

1. Troubu předehřejte na 150 °C a formičky lehce vymažte máslem, stačí prsty. Kdo jich má méně než dvacet, upeče rakvičky nadvakrát a suroviny rozdělí napůl.
2. Žloutky, vejce, cukr, vanilku a sůl šlehejte minutu až dvě, dokud nevznikne hustá světlá pěna. Ne déle: přešlehaná směs má moc bublin, rakvičky pak mají tenké stěny a z formiček nejdou vyklopit.
3. Pěnu přendejte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a formičky naplňte do poloviny až dvou třetin. V troubě hodně nabudou.
4. Pečte asi deset minut, dokud se rakvičky nenafouknou a lehce nezrůžoví. Pak stáhněte troubu na 120 °C a nechte je dalších 35 minut sušit. Troubu přitom neotvírejte, varuje Cook Like Czechs, jinak můžou splasknout.
5. Nechte je asi deset minut chladnout ve formičkách, potom zatlačte na hrany a opatrně je vyklopte.
6. Smetanu s vanilkou vyšlehejte dotuha a rakvičky jí ozdobte až těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé. Kdo chce, přidá maliny.

Správná rakvička je podle Forbesu lehce růžová, křehká, dutá a hlavně křupavá. Cook Like Czechs kombinuje moučkový cukr s krystalovým, se kterým se prý vejce lépe šlehají. Nenaplněné rakvičky podle téhož receptu vydrží v uzavřené dóze při pokojové teplotě asi týden, do lednice ani do mrazáku nepatří. Formička stála na podzim 2023 kolem sedmi korun, píše americká autorka webu. Levnější rakev nikde neseženete.

Na Dušičky i na vlastní funus

Rakvička se hodí na Dušičky, na narozeniny hrobníka i na smuteční hostinu, kde nikdo neví, co říct. Stačí ji položit na stůl a hovor se rozjede sám. A kdybyste ji chtěli na svém vlastním funusu, napište si to dopředu do sešitu Umřel jsem, co teď? Pozůstalí by se to jinak neodvážili navrhnout.

Zdroje: recept Forbes.cz (Markéta Marešová) a Cook Like Czechs, historie podle Forbesu a Eurozpráv.