Kosti svatých: na Dušičky se rozdávaly kosti a nikdo se nedivil
Staročeské pečivo ve tvaru kostí se o Dušičkách dávalo chudým, pocestným a dětem koledníkům. Každé dítě dostalo jen jednu kost. Recept na smaženou verzi, která voní hřebíčkem a citronem.
Kostí je v Česku dost. V Sedlci jich je plná kostnice, na Vyšehradě by se jich taky pár našlo. Jedny kosti se ale dávaly přímo do ruky, a to dětem: kosti svatých. Křehké sladké pečivo ve tvaru kosti patřilo ke Svátku všech svatých a k Dušičkám, tedy k 1. a 2. listopadu.
Kost pro každého, ale jen jednu
Pečivu se podle Eurozpráv říkalo dušičky, kosti svatých nebo boží kosti. Hospodyně ho nepekly jen pro sebe. Rozdávaly ho chudým, žebrákům a pocestným, píše Forbes. Kosti dostávaly i děti, které na Svátek všech svatých chodily koledovat. Každý koledník si ale směl vzít jen jednu. Pravidlo se dodržovalo bez turniketů a čipových karet a hospodyně měly důvod být štědré: věřilo se, že čím víc dětí obdarují, tím větší bude příští rok úroda.
Zvyk je podle Eurozpráv starší než křesťanství a navazuje na pohanské obětiny duchům. Křesťanství mu dalo nový smysl: z obětiny se stala almužna. V některých krajích se kosti plnily povidly nebo strouhanou řepou. Americká autorka webu Cook Like Czechs, která se o zvyku dočetla ve starých knihách o českých tradicích, zmiňuje kromě kostí i dušičky stočené do věnečku a obratle ze čtyř kuliček. Mák na povrchu podle ní připomínal zem, ve které zemřelí odpočívají.
Časem kosti z dušičkových stolů vytlačily rakvičky se šlehačkou a žloutkové věnečky. Kdo by se divil. Rakvička se lépe prodává.
Recept: smažené kosti svatých
Receptů je podle Forbesu mnoho, z kynutého i z křehkého nekynutého těsta. Vybrali jsme smaženou verzi, kterou otiskl Forbes. Voní máslem a kořením. Pečená kynutá varianta je níže.
Na zhruba 12 kostí
- 250 g hladké mouky
- 30 g cukru krupice
- špetka soli
- ½ lžičky mletého hřebíčku
- ½ lžičky mletého sušeného zázvoru
- kůra z ½ citronu
- 25 g másla
- 1 vejce a 1 žloutek
- 4 lžíce mléka
- olej nebo sádlo na smažení
- moučkový cukr na posypání a džem k podávání
Postup
- V míse smíchejte mouku, cukr, sůl, hřebíček, zázvor a nastrouhanou citronovou kůru.
- Přidejte nakrájené změklé máslo, vejce, žloutek a mléko a vypracujte kompaktní těsto, rukama nebo v robotu s plochou metlou.
- Těsto rozdělte na dvanáct stejných dílů. Z každého vyválejte váleček, oba konce nakrojte a roztáhněte, aby vznikl tvar kosti.
- V hlubší pánvi rozehřejte tuk a kosti v něm postupně smažte dozlatova.
- Nechte je okapat na papírovém ubrousku a posypte moučkovým cukrem.
- Podávejte teplé nebo vlažné, s džemem nebo marmeládou.
Pečená kynutá varianta
Cook Like Czechs peče kosti z lehce sladkého kynutého těsta, podobného jako na koláče. Hotové tvary nechá ještě půl hodiny kynout, potře rozšlehaným vejcem, posype mákem a peče asi 15 minut při 200 °C. Takové kosti se jedí čerstvé, s máslem, medem nebo marmeládou.
Kosti na stůl i na funus
Kosti svatých se hodí na Dušičky i na smuteční hostinu, kde rozproudí přesně ten rozhovor, který by jinak nikdo nezačal. A kdo se bojí, že jí něco z ostatků, může být klidný: hlavní surovinou je hladká mouka. Svatí můžou spát dál. Kdybyste kosti chtěli na vlastním funusu, zapište si je do sešitu Umřel jsem, co teď?
Zdroje: recept Forbes.cz (Svatava Vašková) a Cook Like Czechs, tradice podle Eurozpráv a Forbesu.
Líbil se vám článek? Zapalte mu svíčku. Je to něco jako lajk, jen důstojnější.
