Guláš na funus: hrnec pro čtyřicet pozvaných, z nichž přijde dvanáct

Smuteční hostina je podle Měšce.cz nejčastějším pohřebním zvykem, hlavně na venkově. Koná se doma, nebo v restauraci, podle toho, kolik lidí přijde. A tady je problém: kolik jich přijde, neví nikdo. Pozvaní nedorazí, nepozvaní se objeví a jeden vzdálený bratranec přijede z Kanady. Proto doporučujeme guláš. Uvaří se ho celý hrnec, dusí se skoro sám a když zbude, nikdo se nediví.

Pastýřská polévka, která u nás zhoustla

Guláš k nám přišel z Maďarska. Gulyás doslova znamená pastýřská polévka a pastevci si ji vařili v kotli nad otevřeným ohněm, když hnali stáda přes pustu, píše Smithsonian. Paprika do ní přibyla až koncem 19. století, kdy ji kuchaři z pusty začali přidávat kvůli chuti i trvanlivosti masa. Maďaři z gulyáše nakonec udělali národní jídlo.

Maďarský guláš je dodnes řídká polévka s masem, paprikami a bramborami. Český guláš je hustý, z hovězího a cibule, podává se s knedlíkem, s cibulí navrch a s pivem vedle, připomíná Mission Food. Maďaři z něj tedy udělali národní symbol, my jídlo, které se dá ohřát. Na smuteční hostinu je to ideální vlastnost.

Recept: hovězí guláš na černém pivu

Recept je od šéfkuchaře Pavla Bartůňka, jak ho otiskl deník Právo na Novinkách. Postup jsme porovnali s recepty Mission Food a Cook Like Czechs. Všechny tři stojí na cibuli osmažené na tuku, opečeném hovězím, protlaku, sladké paprice, česneku a majoránce a na dlouhém dušení. Kmín má v koření Bartůněk i Cook Like Czechs.

Suroviny

• 1 kg hovězí kližky
• 100 g sádla
• 1 kg cibule
• 2 lžíce rajského protlaku
• 2 lžíce mleté sladké papriky
• 50 g česneku
• ½ l černého piva
• ½ l vývaru nebo vody
• sůl, pepř, majoránka a kmín
• na vídeňskou cibulku 1 cibule, 2 lžíce hladké mouky a 2 lžíce sádla nebo oleje

Postup

1. Cibuli nakrájejte na kostičky a na sádle ji osmahněte dozlatova.
2. Přidejte kližku nakrájenou na kostky, osolte a nechte maso ze všech stran zatáhnout.
3. Přidejte protlak, koření a prolisovaný česnek a krátce osmahněte. Se sladkou paprikou opatrně a rychle, radí Skrblík.cz, na rozpáleném tuku se snadno připálí.
4. Zalijte větší částí piva, nechte projít varem a podle potřeby podlijte horkou vodou nebo vývarem.
5. Duste pod pokličkou zvolna tři až čtyři hodiny, až maso změkne. Průběžně podlévejte zbytkem piva a vody, aby se nic nepřipálilo.
6. Měkký guláš dochuťte.
7. Mezitím připravte vídeňskou cibulku: cibuli nakrájejte na kolečka, obalte v mouce a pomalu ji osmažte dozlatova.
8. Podávejte s cibulkou a s houskovým knedlíkem nebo chlebem.

Kolik ho uvařit

Recept z Novinek počítá s kilem masa. Mission Food i Cook Like Czechs dávají na šest porcí zhruba kilo až kilo a půl hovězího. Na dvanáct lidí tedy vezměte dvojnásobek. Na čtyřicet pozvaných taky: přijde jich totiž dvanáct a zbytek se omluví, že to nestihne. A kdo by na vlastním funusu chtěl něco jiného než guláš, má to napsat dopředu do sešitu Umřel jsem, co teď? Pozůstalí pak nemusí hádat, jestli byl spíš na guláš, nebo na svíčkovou.

Zdroje: recept Novinky.cz (Právo, Pavel Bartůněk), porovnáno s Mission Food a Cook Like Czechs, rada k paprice Skrblík.cz, historie Smithsonian Folklife (Lili A. Kocsis), smuteční hostina Měšec.cz.